Если вы любите сыр, то наверняка слышали о вкусном и ароматном сыре сулугуни. Этот сыр известен своим неповторимым вкусом и мягкой структурой. Но что делать, если в магазине нет свежего сулугуни, а купить его очень хочется? Решение простое - приготовить сыр сулугуни в домашних условиях! В этой статье мы расскажем вам пошаговый рецепт приготовления этого великолепного сыра.
Процесс приготовления сыра сулугуни несложный, но требует некоторых навыков и внимания. Вам потребуются основные ингредиенты, такие как молоко, закваска, молочная соль и уксус. А вот как приготовить сулугуни: сначала необходимо разогреть молоко до 38 градусов, добавить закваску и дать ему скиснуть в течение нескольких часов. Затем полученную массу нужно выложить на дуршлаг, чтобы стек весь сыворотка. Далее нужно добавить молочную соль и уксус для придания сыру сочности и остроты.
Когда все ингредиенты смешаны, вам нужно будет сформировать сыр в нужную форму и оставить его под прессом на несколько часов. Чем дольше сыр будет находиться под прессом, тем лучше будут его вкусовые качества. После того как сыр будет готов, его можно разрезать на кусочки и наслаждаться нежным и ароматным сулугуни в домашних условиях. Уверены, что это будет одним из лучших сыров, которые вы пробовали!
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления сыра сулугуни в домашних условиях необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот что вам понадобится:
- 2 литра молока;
- 1/4 чашки горячей воды;
- 2 чайные ложки лимонного сока;
- 1 чайная ложка соли.
Убедитесь, что у вас есть все необходимое перед тем, как начать готовить сыр сулугуни. Продолжайте чтение, чтобы узнать, как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях.
Выбор качественных продуктов
Для приготовления ароматного и вкусного сыра сулугуни важно использовать качественные продукты.
Особое внимание следует уделить выбору молока. Лучше всего использовать свежее коровье молоко без добавок и консервантов. Убедитесь, что молоко не просрочено и хранится в чистой и герметичной упаковке.
Также необходимо обратить внимание на качество соли. Используйте натуральную пищевую соль без добавок йода.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать свежие яйца. Проверьте целостность скорлупы перед использованием.
Не забывайте выбирать свежие специи и травы для добавления в сулугуни, чтобы придать ему особый вкус и аромат.
Важно помнить, что качество используемых продуктов напрямую влияет на конечный результат, поэтому стоит тщательно подойти к их выбору.
Шаг 2: Приготовление теста
Сначала в большую миску высыпаем 1 литр свежего молока. Если у вас есть домашнее молоко, то лучше использовать его, так как оно даст более ароматный и вкусный сыр.
Затем добавляем в молоко 1/2 чайной ложки соли и аккуратно перемешиваем до ее полного растворения.
После этого в ковшик с водой наливаем 1 столовую ложку соды и ставим на плиту.Воду необходимо довести до кипения.
Когда вода закипит, осторожно и аккуратно всыпаем 1 столовую ложку уксуса. Данные ингредиенты помогут дать сыру нужную структуру и растяжку.
Когда вода закипит, снимаем ковшик с плиты и аккуратно вливаем готовый раствор соды и уксуса в молоко. Затем быстро перемешиваем молоко и раствор, чтобы сырный сгусток сразу начал формироваться.
После того как сырный сгусток образуется, оставляем его на 5-10 минут, чтобы он стал более плотным.
По истечении времени приступаем к формированию сыра. Нам понадобится деревянная лопатка или шумовка и металлические формы для сыра. Отделяем сырный сгусток от сыворотки и аккуратно перекладываем его в форму.
Затем при помощи лопатки аккуратно пригладьте поверхность сыра, чтобы он имел ровную форму. Необходимо удалить излишки сыворотки и образовавшиеся трещины на поверхности сыра.
Поставьте формы с сыром в холодильник на 5-6 часов, чтобы он приобрел нужную консистенцию и вкус.
После этого сыр сулугуни будет готов к употреблению или хранению. Наслаждайтесь своим домашним сыром вместе с близкими и родными!
Смешивание муки и соли
Соль добавляется для придания сыру необходимого вкуса и антисептических свойств, которые помогут сохранить его свежим и предотвратить развитие вредоносных микроорганизмов.
Важно: При смешивании муки и соли следите за тем, чтобы не образовывались комочки. Постоянно перемешивайте, чтобы ингредиенты равномерно смешались. Готовая смесь должна быть однородной и без видимых комков соли.
Обратите внимание: Качество муки играет важную роль в процессе приготовления сыра. Рекомендуется использовать свежую и высококачественную муку, чтобы получить лучший результат.
Шаг 3: Приготовление массы из сыра
После того как сыр прессовался и набрал достаточное количество укрепляющейся структуры, необходимо приготовить массу из сыра для последующего формования.
Для этого рассыпьте сырный комок на несколько кусочков и поместите их в кастрюлю. Затем добавьте кусочки масла и положите на средний огонь.
Тушите сыр, периодически помешивая, пока он полностью не расплавится и не превратится в однородную массу. В процессе тушения сыра можно добавить соль и другие специи по вкусу.
Полученную массу нужно аккуратно переложить в форму, предварительно выстиланную марлей или бумажными полотенцами. Равномерно разравнивайте массу и накрывайте ее верхними краями марли или полотенец.
Теперь сырную массу нужно отжимать, чтобы удалить избыточный сырный сок. Для этого накрывайте форму грузом и оставьте на 3-4 часа или на всю ночь в прохладном месте.
Растирание сыра и добавление ингредиентов
Для приготовления сыра сулугуни в домашних условиях необходимо растереть сырное сгустившееся молоко. Чтобы добиться правильной текстуры и консистенции сыра, сырное зерно нужно аккуратно растереть с использованием рук или специального сырного растерителя.
Особенностью сыра сулугуни является его мягкая и пластичная текстура. Поэтому сырное зерно необходимо растереть так, чтобы осталась небольшая крупинка. Растирание проводится в течение нескольких минут до образования мелких комочков сыра.
После растирания сырного зерна, можно добавить различные ингредиенты для придания сыру сулугуни особых вкусовых нот. Для этого часто используется соль, специи, зелень или другие ароматические добавки. Их следует добавлять постепенно и аккуратно перемешивать с растертым сыром до получения однородной массы.
Помимо добавления ингредиентов, некоторые рецепты предлагают использовать растопленное масло или сливки. Это позволяет придать сыру сулугуни более нежный и сливочный вкус. В таком случае масло или сливки также добавляются постепенно и перемешиваются с сыром до получения однородной массы.
Важно помнить, что в процессе растирания сыра и добавления ингредиентов следует быть аккуратным и осторожным, чтобы не перетереть сырное зерно и не перекиснуть сыр. Следует придерживаться рецепта и не слишком усердствовать в растирании, чтобы не потерять желаемые качества сыра сулугуни.
